大面积的地域，多样化的地形，气候和生活方式特征解释了哈萨克斯坦不同地区饮食的一些差异。这个情况导致了这样的一个事实：除了可变的配方之外，在一个特定区域中存在固有的独特菜肴，有时关于它们甚至别的地区的人不知道。现在我们将向您介绍其中的一些……

不同地区做什么菜肴和如何做这些菜肴

南哈萨克斯坦：

• 希尔捏（Sirne）是一种相当常见的菜肴，但它在哈萨克斯坦南部地区特别受欢迎。它非常嫩，浸泡在奶油或母马的鲜奶中的，还没到一个月大的羊肉。在低温下长时间慢煮，它会变得特别软，以至于它会从薄骨头上脱落。
• 在与中国接壤的地区，他们仍然记得屠宰后立即用新鲜副产品制备的克谢库尔达克（kisi kurdak)的配方：充分洗净的肺，肝脏，肾脏浸泡在水中，瘤胃（胃部分），内脏和少量肉类被精细切割，混合香料和在大锅里中油炸，加入大量的大蒜，以减少异味。
• 不仅哈萨克斯坦西部以捕鱼而闻名 – 南部和东南部还拥有一个有趣的钓鱼菜，其历史至少有五个世纪。它被称为卡尔玛，在哈萨克语音的最后一个音节上具有特征重音。配方非常简单：煮熟的鱼被切成小块，并与切碎的面团混合，用黄油调味，有时还加入烹饪鱼留下的鱼汤。
• 在哈萨克斯坦的覆盖着大片山脉的东南部，熟练猎人最喜欢的美食仍然是一种特别的菜肴 - 招布伊列克（jaubouyrek）。不可否认，它的准备氛围已经非常吸引人。想象一下：在成功捕获盘羊或山羊之后，立即将猎物的肝脏和肾脏种植在尖锐的枝条上，点缀着野葱并在火上煎炸。
• 南部的别士巴勒玛克（Beshbarmak）传统上由新鲜肉类和最精致的薄肉饼（面团蛋糕）制成。 但是在克孜勒奥尔达州，您可以品尝到它最不寻常的一种方式，用米饭代替通常的方形面条。
• 这里几乎无处不在的着名和受欢迎的巴吾尔萨克（Baursak）也有所不同。 他们的“特点”是在面团中加入柔软的白色凝乳。 令人垂涎的脆皮球变得柔软，多汁，非常美味和滋养。

哈萨克斯坦中部和东部：

        ●  扎帕（Zhappa）也是一种库尔达克（kyurdak），这正是将蔬菜（洋葱，青椒）加入到原始荤菜的方法，煎炸后，它们完全被一层薄薄的无酵母面团覆盖，随后在面条上漂亮地摆在桌子上。在几分钟内，它被蒸熟，浸泡在肉汁和香料与蔬菜的香气。

• 细包尔萨克（Shee baursaki）是传统的东哈萨克斯坦州的面食。它们与普通包尔萨克的区别在于它们的小尺寸，薄吸管形式，当然还有令人惊叹的味道。
• 巴尔马克（Barmak）。这也是一个包尔萨克的一种，广泛分布在哈萨克斯坦中部和东部。它们以细长的棍棒形式制成，有点像手指。如果蘸在脂肪甜酸奶油或奶油，它们会变得更好吃，并喝上香茶的话， 能享受真正的美味！

来源：哈萨克斯坦旅游网站